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我是一名医生,从事临床医学和预防医学的研究,主要对心脑血管、高血压、内分泌等疾病有较深的研究和造诣。愿我的朋友需要我的帮助告诉我,我愿意为朋友服务解除痛苦。

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做鱼香肉丝,有诀窍哦!  

2018-07-28 16:14:20|  分类: 美食杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做鱼香肉丝,有诀窍哦! - 橙子 - 橙子の屋
 
鱼香肉丝虽为川菜,可口味并不是那么激烈的麻辣,而是相对温和的酸甜口味,所以,对鱼香肉丝的喜爱,除了地道的四川人,还深受其他省市的朋友的喜爱。我们家就有这么一位,土生土长的江南人,祖辈都不怎么吃辣椒的他,却对鱼香肉丝情有独钟,下面就来和大家分享一下,这盘鱼香肉丝的做法和心得吧!

首先,准备材料,主料有肉丝、黑木耳、笋,分别切丝
ps:笋是前几天上山采的,去的时间较晚,有一些老了,所以颜色有些发绿,采回来挑选嫩一些的用开水煮熟后,放冰箱冷冻储存,随吃随取
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配料有:泡椒、干红辣椒、小葱头、葱花、姜和蒜,全部都切碎
如果有红色的泡椒就用红色的,干辣椒放里面是为了调色,让颜色好看一些,但这次放的量少了,并没有达到预想的效果,如果用了红泡椒,干辣椒是不需要的。
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肉丝用盐和淀粉抓匀,要加一些水,抓匀后放一些植物油,他的作用是把淀粉和水分裹起来,炒出来的肉丝更嫩滑。
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重头戏来了,这碗酱汁可不容忽视,里面有:糖25g、醋20g、生抽15g、老抽3g、淀粉15g、料酒10g、盐巴2g
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准备工作完成,接下来就是炒的过程 。
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个人认为,做鱼香肉丝,有三个关键的地方,重点之一在于一碗酱汁,另外一点则是要重油,酱汁勾芡后,淀粉会将油和菜分离,吃起来并没有想象的那么有负担。最后点睛的在于加入小葱头或者大葱段,少了葱的加入,总感觉做不出来那一抹正宗的鱼香味。

锅烧热后放油,多一些,烧热后,加入泡椒、干辣椒、姜蒜末,炒出香味,注意干辣椒别炸胡。
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接着下肉丝翻炒,这个时候就能体现出油多的优势,放这么多肉丝进去,不会粘锅。
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肉丝炒熟,倒入木耳和笋翻炒。
木耳我是用开水发的,笋是之前煮熟的,所以翻炒的时间并不用太长,这样能保持肉丝的嫩滑。
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炒匀后放入切碎的小葱头,葱在这道菜里可谓是点睛之笔,没有葱的味道,就出来不了正宗的鱼香味。
小葱头加入,只需翻炒均匀即可
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翻炒均匀后,倒入之前调的酱汁(忘记了拍照、忙着出锅),再一次翻炒
这个时候你会看到,酱汁倒入后,把里面的固体和油清晰的分离出来,酱汁把肉丝牢牢的裹起来,味道和水分均不流失。
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起锅装盘,撒上小葱花,鱼香肉丝就做好了。欢迎您来品尝哦!做鱼香肉丝,有诀窍哦! - 橙子 - 橙子の屋

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